第七百二十五章：谁说中式做不了开胃清汤[2/2页]

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        “我去，你要不要这么上纲上线啊，很多餐厅都是这么做的啊，我没觉得有什么问题啊，这样的高端菜品做出来不正是体现出餐厅的格调吗？”

    胡月取食材的手停滞了一下，很是不理解楚云风的想法，自己的炫耀被无情痛击，心中还是有些不服气的。

    “咱们做菜最重要的是什么，是为了突出食材本身的味道，通过合理的搭配让菜品更加美味和营养。

    就拿花胶和海参来说，这两道食材单独拎出来的话可以做多少其它的菜式了？

    你觉得还有必要将它们放在一起吗？”

    楚云风很能理解胡月的心情，对于了解过姑姑筵做菜理念的楚云风来说，能把普通的食材做出高级的味道才能显现真正的厨艺。

    “好像是有那么点道理，就像你昨天做的那道坛子肉一样，能产生跟佛跳墙一样的效果，是这个意思吗？”

    胡月看到楚云风一脸真诚的样子，忽然想到了他昨天在厨房说过的话，忽然觉得确实是有几分道理的。

    “对，就是这个道理，高端的食材有它的特殊性，很有很多人去追捧，这一点无可厚非，但是咱们得做出自己的特色出来。

    没有必要去跟风或者模仿，自己创新出来的东西才是自己的，这样才能锻炼自己的厨艺。”

    楚云风一边炒饭掂勺，一边单手做着抄手，还一边跟胡月总结经验，如此分心都没有一点失误，让等待的客人们看得目瞪口呆。

    “那你说花胶咱们做什么菜式？”

    胡月被楚云风一下给说得没了主意，擅长的这些花胶类菜式自己都有些拿不定主意了。

    “咱俩一人做一道吧，只用花胶这一种昂贵的食材，其余的自行搭配，你看怎么样？”

    楚云风看到胡月眼中竟然露出了一丝不自信，看来刚才似乎真的是有些被自己给打击到了，所以才提议两人分开来做。

    “没问题，那我就做一道花椒炖，你做什么菜式？”

    胡月听到楚云风的话认为他是想跟自己k一下，于是刚才有些颓废的表情立刻不翼而飞，马上变得神采奕奕。

    自己对于花胶的菜式可是非常擅长，而楚云风之前做过的唯一一道有关花胶的菜式便是菠饺鱼肚，今天总不会做这道菜吧？

    上回可是用的最最顶级的黄唇鱼肚，直接让这一道菜身价百万，当真是让人开眼界。

    “我想想啊，花胶？

    做汤的话有很多的搭配，需要看是在餐点的哪个时间上这道菜，如果是当做前菜的话汤味应该清爽一些才对。

    好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧？

    日料中的前菜好像被称为冷菜吧？西餐的前菜种类是不是要多一些？”

    楚云风沉思了一下，对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些，毕竟想要中西合璧，总不能贻笑方吧？

    “是的，日料的前菜一般都是冷菜，是用来开胃和打发时间的，会先上一些开胃的小菜。

    味道主要以甜、酸、咸为主，用一小碟子盛装，品种也很多样，像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。

    随后便是一些清汤，一般叫做“先碗”，意思就是饭前上的汤，一般都是用木鱼花来制作清汤，清澈见底，口味清淡。

    这木鱼花可不是什么植物花，而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，看起来就像是花瓣一样。

    而西餐的前菜种类就比较多了，它不仅仅是有冷盘，也是有热盘的。

    不同的国家有不同的特色，但是味道均以咸和酸为主，数量较少，如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。

    随后也会上来汤品，但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。

    在西方人的饮食习惯中，喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲，润滑食道，所以也称开胃汤。

    中餐就不用说了，煲汤最的用就是用来养身的，所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适，因为它的味道过于浓郁和油腻。

    西餐中的前菜汤主要分为清汤和浓汤两种，常见的一般有奶油蘑菇汤、番茄浓汤和洋葱汤等等。

    这些就是日式和西餐在套餐做法中的不同，所以现在回过头来看中式的套餐，理念上就有很的不同。

    所以对于你说的中式套餐来讲，并不是那么容易就能够得到家认可的。”

    楚云风认真地听胡月讲解了其中的区别，很是认同地点了点头，但是对于他说的改良后的菜品不一定能得到认可这一点不赞同。

    还没做过怎么能知道结果呢，不试试怎么知道？

    再说了，以自己现在的厨艺和学过的菜品，想要进行创新和改良还是有很把握的，西餐那些花里胡哨的做法在自己看来有些画蛇添足。

    华夏料理的博精深岂是用刀叉这样野蛮工具的人能够明白的？

    筷子才是传承了文化底蕴，这几千年的烹饪王道还有很多精髓没有挖掘出来呢！

    “这话说得太早了，既然你这么没信心，那我就给你打打气，做一道能够体现出中式清汤精髓的菜式让你看看，它是怎么吊打其它料理的汤品。

    当然，我还是用花胶来制作，但是方法可能跟你以往见过的不太一样，我用的是古法。”

    楚云风火猛炒，翻起来的炒饭飞得很高，金黄色的颗粒在空中飞舞，看起来非常的赏心悦目。

    而古法二字让胡月为之一愣，眉头立刻就皱了起来，这花胶炖汤还有古法制作一说，似乎自己从未听过，这楚云风不会是在吹牛吧？

    此时从机场打车而来的老外正好进店，看到了楚云风掂勺的一幕。

    心中默默地赞叹了一下，拿出他那笔记本又浓重地记上了一笔，心中对于楚云风所说的“花胶”和“古法”顿时产生了极的兴趣。

    从下车走过来的时候，老外就发现了一品门口排队的人数明显比其余的店要多得多，致估算了一下，这里排队的人数比生意第二好的至少要多了一倍。

    而且进店之后看到了价格牌上标注的价格，确实是不便宜，但是还是有这么多人来吃，说明这味道绝对是有保证的。

    所以这里也在笔记本上记录了下来。

    “古法？你怎么做？”

    “按照古法来做啊，只不过时间有点长罢了。”

    “有多长？”

    “也还好吧，只要八个小时就可以了！”

    “八个小时还不长？你不会是要炖佛跳墙吧？”

    “谁说我要炖了？我的古法是蒸的，而且是隔水蒸！”

    “我去，隔水蒸？”

    胡月被楚云风的做法给彻底打败了，心中对这古法的做法立刻不敢小觑了

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