桂花蟹[2/2页]

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    p;   毕竟……

    “还有两天就要去参加入学分班考试了！然后紧接着就是开学了！元倧你要好好复习考个好成绩啊，别给余哥丢脸喏。”肖钩夏的嘀嘀咕咕让正在盘算的元倧愣怔在原地——还有读书！看来真不能耽搁了，让原原他们联系的人应该快到江海镇了吧？

    他可不想去和一群真正的毛孩子们坐在一起学习小学课本啊！

    ※※※

    就算已经打算开始革新，但是考虑到虾蟹小馆本身在江海镇这条美食街已经有了一定的名气，他们还是放弃了大刀阔斧而是选择潜移默化——虾蟹小馆现在依然是以虾和蟹以及贝类为主，但是供应给食客的却不再全部是生食，而是一部分改成了烹调后的菜肴。

    正好虾、蟹和贝类是三种大分类的食材，祝余便顺应分类退出了新的软炸虾仁、桂花蟹和凉拌白贝。

    凉拌白贝是腿伤已经好了的祝潋的提议。

    用他的话来说，他好歹他也是个二级营养师，原本虾蟹小馆的菜肴都是他负责的。

    就算祝余现在是虾蟹小馆的主厨，但是他和祝余现在又不仅仅是冷冰冰的老板和员工的关系，所以他觉得这道菜由自己来完成，可以减轻祝余的压力——这还是他捡便宜了呢，因为这道凉拌菜方便又好做。

    最重要的是，凉拌白贝真的很好吃，哪怕让他再连续吃上一周都不会腻。

    好叭，祝余也不是劳碌命，既然这样，那么他就负责桂花蟹和软炸虾仁这两道菜。

    桂花蟹是一道时令菜，正值□□十月桂花飘香，这些金黄、淡黄、鹅黄的小可爱们在祝余眼中可都是大自然馈赠的珍馐美食。

    然而这桂花蟹却并不是桂花和蟹制作出来的，而是因为制作出来的蟹肉菜肴形似星星点点的桂花，故而得名。

    不过，就算没有使用香气浓郁的桂花，这道桂花蟹的美味依然非比寻常。

    桂花蟹需要蟹肉、荸荠、香葱、鸡蛋、香菇，用量分别是1:1:1:1:1，其中荸荠、香菇、香葱切丁，蟹肉则需要事先煮熟后取出蟹肉后撕成细丝，然后混合之前的细丁和蛋液搅匀。

    热锅冷油，为了让蛋液蓬松，油要稍微多一些。待烧到七分热，搅匀了的蟹蛋料便可以一股脑儿地都倒进油锅里。

    鸡蛋遇热便会膨胀，但这个时候不能着急翻动，而是要让蟹蛋料在锅中稍微成型。

    这个过程中要保持旺火，否则或太小不足以及时蒸发水分，蟹蛋料便会生出汤汁来，无法形成金黄蓬松的模样，影响美观和口感。

    约莫要等到有一面微焦的时候才能翻面，这个时候因为有香菇、荸荠和香葱的存在，在翻动过程中鸡蛋自动碎散开来，慢慢形成细细碎碎的“桂花”——这边是桂花蟹的由来。

    因为这道菜的重点就在于“桂花”，所以其中蟹肉可以换成虾肉、猪肉、鸡肉等等，换一种肉食便是一种新的口味——这就便是烹饪的奇妙之处。

    别看食材和成品都貌似寻常，“桂花”却是一道颇考验厨师功力的菜式。

    要如何保证细碎的食材在炒制中不能出水不能炒焦，既要粒粒分明又要炒出食材混合的香气和口感，火候的控制是重中之重。

    就算祝余有妖力作弊，一开始也是失败了好几锅才勉强做出让老师傅点头通过的“桂花”。

    从某种程度上来说，桂花炒和蛋炒饭在考验厨师手艺这方面有异曲同工之妙。

    无论是香葱、鸡蛋还是香菇，都是味道霸道的角色，桂花蟹的出锅就像是一枚香气炸弹，让原本看到虾蟹小馆新菜单而犹豫不决的客人溃不成军，完全放弃了思考，举手投降，咬着牙点上一份。

    咬牙可不是因为价格，而是不咬牙还真担心张嘴口水就吸溜下去了。

    而等待桂花蟹上桌之后，那金黄诱人的外观就让客人觉得这份“冒险”没失败。

    不过已经被香气“折磨”的客人顾不得细细欣赏，拿起汤匙就舀起一大匙放入口中细细品尝。

    原本想着只是二级营养师做出来的菜，味道应该也就那个样子，但是入口之后他才知道自己错的离谱。

    大块的海蟹肉吃起来鲜甜饱口，每一口都是肉，非常过瘾！香菇增加鲜味、香葱增香去腥、荸荠爽脆解腻增加咀嚼的口感，鸡蛋在丰富香气的同时还为菜肴带来好颜色——就这么一口，同一时间满足眼睛、鼻子、舌头、牙齿各种感官的美味体验。

    恋恋不舍地吞下去，感觉整个人都要被这份美味给醉倒了——就跟他走在街上被桂花的香气侵袭包围一样。

    海神在上，这是什么神仙菜肴啊！

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